Groeiend Kookboek / Wat eet ik? - Recepten en voedings-weetjes.

Uitgelicht Recept

Recepten Feed

Abboneer je op de Recepten RSS-feed van het Groeiend Kookboek
Zoek lekkere recepten !
Recepten laden
Voeg toe aan je Groeiend Kookboek favorieten
Mijn favorieten
E-mail dit recept naar een kennis
Print dit recept
Reviews
Frisse salade met scampi en zure haring
Gemaakt door Tim De Roeck, woensdag 30 december 2009
Garnalen en vis in een mooie saldade verwerkt, dat is dus gezond en licht.
Zou je iedere week minstens één keer moeten doen.
Ingrediënten
In één oogopslag
Keuken
Hollands/Belgisch
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Gerecht
(Maaltijd) Salade
Schaal- en Schelpdieren
Vis
Bereidingstijd
45 min. - 2 uur
Belangrijkste Ingrediënt
Garnalen
Hoeveel
4 personen
  • 28 scampi’s
  • 2 rolmopsen of haringen in ’t zuur
  • gemengde salade (roquette, veldsla, ijsbergsla, gewone sla, ...)
  • 1 kleine of 1/2 grote spaanse ui (of ’zachte ui’)
  • 1 rode paprika
  • 2 teentjes look
  • 1 scheut olijfolie

voor de marinade:
  • 1 citroen
  • scheutje worshester saus
  • peper en zout

voor de saus:
  • 5 eetlepels zure room
  • 1 dl room of light room
  • 1 handjevol verse dille
  • 1/2 handje verse peterselie
  • 12 bieslooksteeltjes, -blaadjes, ?
  • enkele druppels citroensap
Werkwijze voor dit gerecht
  1. Ontdooi de scampi’s in warm water (niet té heet, anders worden ze al halfgaar) en pel ze. Snij de rug open en haal het darmkanaal eruit.
  2. Nadien nogmaals goed spoelen. Dep droog met keukenpapier en schik de scampi’s in een kleine kom.
  3. Snij de citroen middendoor en knijp ze leeg over de scampi’s. Laat nog genoeg citroensap over voor de saus. Giet een scheutje worshestersaus bij het citroensap en wees niet te zuinig met peper. Niet teveel zout anders wordt het vocht uit de scampi’s getrokken en worden ze taai. Laat 1 tot 2 uur rusten.
  4. Bereid ondertussen de saus: meng (liefst in een vinaigrette-shaker of iets dergelijks) 5 eetlepels zure room met 1 dl room, eventueel iets meer voor een lopende saus.
  5. Snijd de peterselie en dille fijn in een klein glaasje met de schaar, knip 6 van de 12 takjes bieslook in kleine ringetjes en meng alle kruiden door de saus. Houd nog 6 takjes apart voor de versiering.
  6. Voeg citroensap toe tot de saus net te zuur smaakt om puur te eten.
  7. De rode paprika wassen en van steel en zaaddoos ontdoen. In kleine blokjes snijden en in een pan laten sudderen in wat olie of water tot ze zacht zijn. (+- 20 minuutjes)
  8. Terwijl de paprika op het vuur staat kunt u de borden reeds prepareren.
  9. Stapel de sla hoog op in het midden van het bord.
  10. Snij de Spaanse ui in ringen en schik ze bovenop de sla (niet te veel, maar ook niet te weinig, de Spaanse ui is zeer zacht van smaak).
  11. Snij de haringfilets in kleine blokjes en verdeel over de sla.
  12. Giet de saus langs de rand van het bord, naast de sla, en een goeie scheut in het midden van de hoop sla.
  13. Knip de bieslooktakjes in 2 en leg 3 stukjes per bord in kruisvorm op de sla.
  14. Ondertussen zal de paprika gaar zijn, haal ze uit de pan en houdt ze voorlopig nog apart in een kommetje.
  15. Pel de teentjes look en pers ze uit in de pan. Warm samen met een goeie scheut olijfolie op en bak er de scampi’s in. Zout en peper toevoegen onder het bakken. Haal de scampi’s uit de pan, spoel de pan goed zodat er geen lookrestjes meer inhangen en verwarm de paprika’s nog eens goed met de scampi’s voor opdienen.
  16. Leg 6 scampi’s langs de rand van elk bord en 1 in het midden op de sla. Verdeel de nog warme paprikablokjes tussen de scampi’s langs de rand van het bord en dien onmiddellijk op.
Succes gegarandeerd.
Nog wat tips
 

Laatste recept

Recepten RSS

Abboneer je op de Recepten_RSS_Feed van het Groeiend Kookboek

Abboneer je hier op de Recepten RSS Feed zodat je ieder nieuw recept ontvangt in je RSS reader.

Op bezoek ...

We hebben 80 gasten online

Sabina kookt !

Moet je kijken wat je dán eet.
  • Sardines uit de oven
    Het boek van Jamie Oliver heet 15 minuten. In een kwartiertje moet je de gerechten die erin staan, kunnen maken. Geef me...
  • Snelle pizza van spelt
    Dat wij nou proberen om een tijdje wat minder vlees te eten, hoeft niet te betekenen dat iedereen dat hoeft te doen....
  • Walnoot-pistache-honing-rozencake
    Volgens mij doet eigenlijk iedereen dat: een recept aanpassen aan je eigen smaak en wat er toevallig in je keukenkastje ligt. Dus...
  • Pittige stoofschotel met aubergine
    Twee prachtige aubergines lagen al een tijdje in de groentela. Hun prachtig gestreepte paars-witte velletje vond ik zo imponerend, dat ik niet...